சுவிஸ் சீஸ் தயாரிப்பு
Swiss Cheese Production
நொதித்தலையும் (Fermentation) சுவாசத்தையும் குழப்பிக்கொள்ளாதீர்கள். சுவிஸ் சீஸ் என்பது வெறும் உணவு அல்ல; அது காற்றில்லா சுவாசத்தின் வளர்சிதை மாற்ற விளைபொருள். குறிப்பிட்ட பாக்டீரியாவைத் தவறவிட்டால், மதிப்பெண்ணை இழப்பீர்கள்.
கருத்து விளக்கம்
சுவிஸ் சீஸ், 'புரோபயோனிபாக்டீரியம் ஷார்மானி' (Propionibacterium sharmanii) என்ற பாக்டீரியாவால் பக்குவப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியா சீஸ் தயிரில் நொதித்தல் வினையை நிகழ்த்துகிறது. இந்தச் செயல்முறையின் போது அதிகப்படியான கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு வெளியேறுகிறது. இந்த வாயு குமிழிகளே சீஸில் காணப்படும் பெரிய துளைகளை உருவாக்குகின்றன.
இது ஏன் முக்கியம்
பாக்டீரியா சீஸில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை வளர்சிதை மாற்றம் செய்யும்போது வெளியேறும் CO2 வாயு, சீஸில் சிக்கிக்கொண்டு துளைகளை உருவாக்குகிறது.
NEET பார்வை
NEET தேர்வில் குறிப்பிட்ட உயிரினம் மற்றும் வெளியேறும் வாயு குறித்து மட்டுமே கேள்விகள் வரும். 'புரோபயோனிபாக்டீரியம் ஷார்மானி' மற்றும் 'CO2' ஆகியவற்றை மனப்பாடம் செய்யுங்கள். 'பெனிசிலியம் ரோக்ஃபோர்டி' மூலம் பக்குவப்படுத்தப்படும் ரோக்ஃபோர்ட் சீஸுடன் இதை குழப்பிக்கொள்ளாதீர்கள்.
மருத்துவ முக்கியத்துவம்
நொதிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களை அதிகமாக உட்கொள்வது, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்குப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் நுண்ணுயிரிகள், 'குளோஸ்ட்ரிடியம் பாட்டிலினம்' போன்ற நோய்க்கிருமிகள் வளராமல் இருக்கக் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
விரிவான குறிப்புகள் (ஆங்கிலத்தில்)
Introduction
Swiss cheese is ripened by the bacterium Propionibacterium sharmanii. The large holes in Swiss cheese are due to the production of a large amount of CO2 by this bacterium.
Core concept
Cheese is one of the oldest food items in which microbes were used. Different varieties of cheese are known by their characteristic texture, flavour and taste, the specificity coming from the microbes used: the 'large holed' Swiss cheese owes its holes to CO2 from Propionibacterium sharmanii; Roquefort cheese is ripened by growing a specific fungus on it, which gives it a particular flavour.
Go deeper
CO2 bubbles trapped in the cheese while it ripens leave the characteristic large holes (eyes).
From Class 10
The holes in Swiss cheese are made by gas from bacteria while the cheese ripens.