பேக்கர்ஸ் ஈஸ்ட்
Baker's Yeast
நொதித்தலை வெறும் சமையல் என்று தவறாக நினைக்காதீர்கள். இது சாக்ரோமைசிஸ் செரிவிசியே (Saccharomyces cerevisiae) உயிரினத்தின் சைட்டோபிளாசத்தில் நடக்கும் ஒரு வளர்சிதை மாற்றப் பாதை, அதாவது காற்றிலா சுவாசம். இதை காற்று சுவாசத்துடன் குழப்பிக்கொண்டால் மதிப்பெண்களை இழப்பீர்கள்.
கருத்து விளக்கம்
சாக்ரோமைசிஸ் செரிவிசியே (Saccharomyces cerevisiae) அல்லது பேக்கர்ஸ் ஈஸ்ட் என்பது மாவினை நொதிக்க வைக்கப் பயன்படும் ஒரு செல் பூஞ்சை ஆகும். இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, ஈஸ்ட் சர்க்கரையை வளர்சிதை மாற்றம் செய்து எத்தனால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது. வெளியேறும் CO2 வாயு மாவினுள் சிக்கிக்கொள்வதால், மாவு உப்பி அதன் கன அளவு அதிகரிக்கிறது.
இது ஏன் முக்கியம்
ஈஸ்ட் ஆற்றலை உருவாக்க காற்றில்லா சுவாசத்தை (நொதித்தல்) மேற்கொள்கிறது, இதன் துணை விளைபொருளான CO2 மாவை மென்மையாக்குகிறது.
NEET பார்வை
NEET தேர்வில் நொதித்தலின் விளைபொருளான CO2-க்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. மாவு உப்பி இருப்பதற்கு எத்தனால் அல்ல, CO2 மட்டுமே காரணம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 'Microbes in Human Welfare' பாடத்துடன் இதை இணைத்துக் கேள்விகள் கேட்கப்படும்; அறிவியல் பெயரைச் சரியாக மனப்பாடம் செய்யுங்கள்.
மருத்துவ முக்கியத்துவம்
ஈஸ்ட் நொதித்தல் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம், ஏனெனில் இது பி-வைட்டமின்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைச் சிதைக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், தொடர்புடைய கேண்டிடா (Candida) வகை ஈஸ்ட் அதிகமாக வளர்ந்தால், அது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்தவர்களுக்கு கேண்டிடியாசிஸ் (candidiasis) எனும் தொற்றுநோயை உண்டாக்கும்.
விரிவான குறிப்புகள் (ஆங்கிலத்தில்)
Introduction
Saccharomyces cerevisiae, commonly called baker's yeast, is used to ferment dough for making bread and to produce ethanol and beverages.
Core concept
Uses (NCERT): dough used for making bread is fermented using baker's yeast; CO2 produced makes the bread puffy. Saccharomyces cerevisiae is also used for the commercial production of ethanol. Brewer's yeast (the same species) is used for fermenting malted cereals and fruit juices to produce alcoholic beverages; wine and beer are produced without distillation, whereas whisky, brandy and rum are produced by distillation of the fermented broth.
Go deeper
Yeast is a unicellular fungus; it respires anaerobically to produce ethanol and CO2 — the basis of fermentation.
From Class 10
The yeast used in bakeries makes bread rise by releasing gas while it feeds on sugar in the dough.